Найден природный способ замедлить порчу рыбы и мяса

Китайские учёные обнаружили, что эфирное масло корицы эффективно подавляет рост бактерий, вызывающих порчу рыбы и мяса. Результаты исследования были опубликованы в журнале Food Bioscience.

В лабораторных условиях масло проявило выраженное антимикробное действие против бактерии Shewanella putrefaciens. Этот микроорганизм вызывает гниение белковых продуктов, включая рыбу, даже при низких температурах хранения.

Эксперименты показали, что даже в низких концентрациях масло замедляло рост бактерий и нарушало целостность их клеточной оболочки. В результате происходила утечка внутриклеточных компонентов — белков и нуклеиновых кислот, что приводило к гибели бактерий Shewanella putrefaciens.

Дополнительные исследования подтвердили, что масло повышает уровень активных форм кислорода в бактериальных клетках, вызывая окислительный стресс. Учёные объяснили, что такой эффект оказывает основной компонент эфирного масла — транс-циннамальдегид. Это химическое соединение влияет на ключевые метаболические пути S. putrefaciens, включая синтез нуклеотидов, аминокислот и липидов, нарушая энергетический обмен и процессы восстановления клеточной структуры.

Авторы статьи рассматривают эфирное масло корицы как потенциальную природную альтернативу синтетическим консервантам для продления срока хранения продуктов животного происхождения. В дальнейших исследованиях планируется протестировать это соединение в реальных условиях хранения пищевой продукции.